Название происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.
Перловая крупа, грибы шампиньоны, белые грибы, лук репчатый, масло растительное, соевый соус, трюфельное масло, перец черный.